I muscoli di La Spezia, conosciuti come cozze in altre regioni, rappresentano un'eccellenza del mare ligure e un pilastro della cucina locale. Questi molluschi, dal sapore autentico e unico, vengono raccolti con tecniche tradizionali che affondano le radici nella storia della città.

I muscoli non sono semplici molluschi, ma un prodotto che incarna l'identità del territorio spezzino. Cresciuti nelle acque del Golfo dei Poeti, i muscoli traggono dal mare limpido e ricco di sali minerali il loro sapore inconfondibile. La qualità di questi molluschi è riconosciuta sia a livello locale che nazionale, rendendoli un alimento essenziale per chi visita La Spezia.

La coltivazione dei muscoli nel Golfo dei Poeti è una pratica sostenibile e antica. I mitilicoltori utilizzano piattaforme galleggianti chiamate "batee", dove le larve di muscolo si attaccano a delle corde immerse nel mare. Queste larve crescono e maturano filtrando le acque del mare ligure, ricche di nutrienti, per circa un anno. Il processo garantisce non solo la qualità del prodotto, ma anche il rispetto dell'ambiente marino, con un impatto minimo sull'ecosistema.

Prima della cottura, i muscoli devono essere puliti accuratamente. Si inizia con la rimozione del "bisso" e delle eventuali incrostazioni esterne, dopodiché i molluschi sono pronti per essere cucinati. La ricetta tradizionale più diffusa a La Spezia è la "muscolata alla marinara", che prevede la cottura dei muscoli con aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo. Una spruzzata di vino bianco può esaltarne ulteriormente il sapore. Questa preparazione, semplice ma efficace, esalta il gusto salino e intenso del muscolo, lasciando che la qualità del prodotto parli da sé.

I muscoli sono un ingrediente essenziale in molti piatti tipici della cucina spezzina. Tra questi spiccano i muscoli ripieni, farciti con un composto a base di mollica di pane, formaggio, aglio e prezzemolo, poi cotti al forno o al vapore. Un’altra preparazione classica è la "muscolata", in cui i muscoli vengono serviti semplicemente conditi con olio d’oliva e una spruzzata di limone, per apprezzarne al meglio il sapore. Questi piatti riflettono la semplicità e l'autenticità della cucina ligure, dove i sapori del mare vengono esaltati con pochi ingredienti freschi e genuini. Li hai mai provati?