Les moules de La Spezia, connues sous le nom de cozze dans d'autres régions, représentent une excellence de la mer ligure et sont un pilier de la cuisine locale. Ces mollusques, au goût authentique et unique, sont récoltés avec des techniques traditionnelles profondément ancrées dans l'histoire de la ville.

Les moules ne sont pas de simples mollusques, mais un produit qui incarne l'identité du territoire spezzin. Élevées dans les eaux du Golfe des Poètes, les moules tirent leur saveur inimitable de la mer claire et riche en sels minéraux. La qualité de ces mollusques est reconnue à la fois au niveau local et national, en faisant un aliment essentiel pour quiconque visite La Spezia.

La culture des moules dans le Golfe des Poètes est une pratique ancienne et durable. Les mytiliculteurs utilisent des plateformes flottantes appelées "batee", où les larves de moules s'attachent à des cordes immergées dans la mer. Ces larves grandissent et murissent en filtrant les eaux riches en nutriments de la mer ligure pendant environ un an. Ce processus garantit non seulement la qualité du produit, mais aussi le respect de l'environnement marin, avec un impact minimal sur l'écosystème.

Avant la cuisson, les moules doivent être soigneusement nettoyées. On commence par enlever le "byssus" et les éventuelles incrustations extérieures, après quoi les mollusques sont prêts à être cuisinés. La recette traditionnelle la plus répandue à La Spezia est la "muscolata alla marinara", qui consiste à cuire les moules avec de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge et du persil. Un petit verre de vin blanc peut encore rehausser leur saveur. Cette préparation, simple mais efficace, met en valeur le goût salé et intense des moules, laissant la qualité du produit parler d'elle-même.

Les moules sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats typiques de la cuisine spezzine. Parmi eux, les moules farcies, remplies d'un mélange de pain, de fromage, d'ail et de persil, puis cuites au four ou à la vapeur, se distinguent. Une autre préparation classique est la "muscolata", où les moules sont simplement assaisonnées avec de l'huile d'olive et un filet de citron, pour apprécier au mieux leur saveur. Ces plats reflètent la simplicité et l'authenticité de la cuisine ligure, où les saveurs de la mer sont sublimées par quelques ingrédients frais et authentiques. Les avez-vous déjà essayés ?