Los Mejillones de La Spezia: Un Patrimonio del Mar Ligur
Los mejillones de La Spezia, conocidos como cozze en otras regiones, representan una excelencia del mar ligur y son un pilar de la cocina local. Estos moluscos, con su sabor auténtico y único, se recolectan utilizando técnicas tradicionales que están profundamente arraigadas en la historia de la ciudad.
Un Producto del Territorio: Los Mejillones y Su Origen
Los mejillones no son simples moluscos, sino un producto que encarna la identidad del territorio spezzino. Criados en las aguas del Golfo de los Poetas, los mejillones obtienen su inconfundible sabor del mar claro y rico en minerales. La calidad de estos moluscos es reconocida tanto a nivel local como nacional, lo que los convierte en un alimento esencial para quienes visitan La Spezia.
La Cultivación de los Mejillones: Una Actividad Tradicional y Sostenible
La cultivación de mejillones en el Golfo de los Poetas es una práctica antigua y sostenible. Los mejilloneros utilizan plataformas flotantes llamadas "batee", donde las larvas de mejillón se adhieren a cuerdas sumergidas en el mar. Estas larvas crecen y maduran filtrando las aguas ricas en nutrientes del mar ligur durante aproximadamente un año. El proceso garantiza no solo la calidad del producto, sino también el respeto al medio ambiente marino, con un impacto mínimo en el ecosistema.
¿Cómo se Preparan?
Antes de cocinar, los mejillones deben limpiarse cuidadosamente. Se comienza por retirar el "byssus" y cualquier incrustación externa, después de lo cual los moluscos están listos para ser cocinados. La receta tradicional más común en La Spezia es la "muscolata alla marinara", que consiste en cocinar los mejillones con ajo, aceite de oliva virgen extra y perejil. Un chorrito de vino blanco puede realzar aún más su sabor. Esta preparación, simple pero efectiva, resalta el gusto salado e intenso de los mejillones, dejando que la calidad del producto hable por sí misma.
Recetas Tradicionales
Los mejillones son un ingrediente esencial en muchos platos típicos de la cocina spezzina. Entre ellos, destacan los mejillones rellenos, que se rellenan con una mezcla de pan, queso, ajo y perejil, y luego se hornean o se cocinan al vapor. Otra preparación clásica es la "muscolata", donde los mejillones se sirven simplemente aliñados con aceite de oliva y un chorrito de limón, para apreciar al máximo su sabor. Estos platos reflejan la simplicidad y autenticidad de la cocina ligur, donde los sabores del mar se realzan con unos pocos ingredientes frescos y genuinos. ¿Los has probado alguna vez?